مسیر موفقیت و قبولی در رشته دامپزشکیقسمت پروتئینی تخم مرغ سفیده آن می‌باشد که سرشار از پروتئینی به نام آلبومین است و به همین دلیل به سفیده تخم مرغ یا آلبومین تخم مرغ نیز معروف است. پروتئین با ارزش سفیده تخم مرغ حاوی اسید‌های آمینه ضروری برای سوخت و ساز بدن می‌باشد.
علاوه بر این، تأثیر سفیده تخم مرغ بر بافت مواد غذایی و ویژگی‌هایی مانند نرمی، تردی، چسبندگی و… غذا‌های حاوی آن مؤثر است. به همین دلیل، صنعت به‌کارگیری این پروتئین با کیفیت از تخم مرغ برای استفاده در محصولات مختلف از جمله شیرینی، کیک، دسر و… به‌صورت کامل جداسازی شده و همچنین در تهیه مکمل‌های بدنسازی و ورزشی به دلیل پروتئین بالا مورد استفاده قرار می‌گیرد توصیه میکنیم برای کسب اطلاعات بیشتر به داروخانه آنلاین تحویل فوری مراجعه کنید
۱.انتخاب تخم مرغ:
انتخاب تخم مرغ‌های تازه و با کیفیت اولیه مرحله اول در تولید پودر سفیده تخم مرغ است.
۲.شستشو و ضدعفونی:
تخم مرغ‌ها ابتدا شسته و سپس با مواد ضدعفونی‌کننده شستشو می‌شوند تا از میکروب‌ها و آلودگی‌های ممکن پاک شوند.
۳.کرخت‌کننده:
در این مرحله، تخم مرغ‌ها به وسیله دستگاه‌های خاص کرخت می‌شوند تا پوست خارجی آن‌ها که حاوی موادی مخرب مانند باکتری‌ها است را از تخم جدا کنند.
۴.جداسازی زرده و سفیده:
زرده و سفیده تخم مرغ‌ها جدا شده و سپس این دو قسمت با استفاده از تجهیزات و دستگاه‌های خاص از یکدیگر جدا می‌شوند.
۵.خشک کردن:
پس از جداسازی، سفیده تخم مرغ‌ها به صورت خام یا نیمه پخته خشک می‌شوند. این مرحله معمولاً با استفاده از تابش حرارتی، تهویه یا فرایند هوای گرم صورت می‌گیرد.
۶.خرد کردن و آسیاب کردن:
سفیده تخم مرغ‌های خشک شده به طور کامل خرد یا آسیاب می‌شوند تا به شکل پودری تبدیل شوند.
۷.بسته‌بندی:
پودر سفیده تخم مرغ‌ها پس از خرد کردن و آسیاب کردن در بسته‌بندی‌های مناسب قرار داده می‌شوند و برای عرضه به بازار آماده می‌شوند.
در نهایت، این ماده غذایی آماده استفاده در تولید محصولات مختلف مانند مواد غذایی، کیک و کلوچه، غذا‌های آماده، پنکیک و… می‌باشد.
انواع پودر سفیده تخم مرغ:
این ماده غذایی به صورت عمده در دو نوع تولید می‌شود: پودر سفیده تخم مرغ خام و پودر سفیده تخم مرغ پخته. هر کدام از این انواع این ماده غذایی دارای ویژگی‌ها و کاربرد‌های خاصی هستند. در زیر به توضیح این دو نوع این ماده غذایی می‌پردازم:
۱.پودر سفیده تخم مرغ خام:
این نوع پودر سفیده تخم مرغ از تخم مرغ‌های تازه و نه پخته تهیه می‌شود.
معمولاً این ماده غذایی به عنوان یک ماده غذایی قابل مصرف در تهیه محصولات غذایی مختلف مانند پخت کیک، پنکیک، بیسکوییت و… استفاده می‌شود.
به عنوان یک ماده غنی از پروتئین و مواد معدنی، این ماده غذایی خام می‌تواند مورد استفاده در رژیم غذایی ورزشکاران و بدنسازان برای افزایش مصرف پروتئین و بهبود ساختار عضلات باشد.
۲.پودر سفیده تخم مرغ پخته:
این ماده غذایی ، تخم مرغ‌ها ابتدا پخته و سپس خشک شده و به شکل پودر تبدیل می‌شوند.
این ماده غذایی به دلیل پخته شدن، احتمال آلودگی با باکتری‌ها را کمتر می‌کند و بیشتر به منظور افزودن طعم و مواد غذایی به غذا‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
همچنین، این ماده غذایی پخته ممکن است برای تولید مواد غذایی پرفروش مانند مایونز، سس‌ها، پنکیک‌ها، کرم‌ها و… استفاده شود.
در هر صورت، انتخاب بین این دو نوع پودر سفیده تخم مرغ بستگی به نیاز و کاربرد موردی دارد.